Een hele kalkoen uit de oven is een mooi middelpunt op de kersttafel. Onder het vel van de borst smeer je boter met citroen, knoflook, tijm en salie. Terwijl de kalkoen gaart, vangen de uien en wortels in de braadslede het braadvocht op.
Van dat braadvocht maak je de jus terwijl de kalkoen rust. Zet er geroosterde aardappels en spruitjes bij en snijd de kalkoen aan tafel aan.
🛒 Ingrediënten (8 personen)
- 🦃 1 hele kalkoen van circa 4 kg, volledig ontdooid als hij bevroren was
- 🧈 100 g ongezouten roomboter, zacht
- 🍋 1 citroen
- 🧄 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 🌿 1 eetlepel verse tijmblaadjes en 6 salieblaadjes, fijngehakt
- 🧅 2 uien, grof gesneden
- 🥕 2 wortels, in grove stukken
- 🥣 500 ml Chicken Bone Broth
- 🫒 1 eetlepel olie
- 🧂 Zout en versgemalen zwarte peper
👨🍳 Bereiding
1️⃣ Maak de kruidenboter
Verwarm de oven voor op 165 °C boven- en onderwarmte. Rasp de gele schil van de citroen en meng die met de boter, knoflook, tijm, salie, zout en peper. Bewaar de citroen voor de jus.
2️⃣ Bereid de kalkoen voor
Verwijder een eventueel zakje met ingewanden uit de kalkoen. Dep het vel droog. Maak het borstvel voorzichtig los met je vingers en verdeel de kruidenboter eronder. Wrijf de buitenkant in met olie en kruid met zout en peper.
3️⃣ Braad de kalkoen
Verdeel de ui en wortel over de braadslede en schenk er 300 ml Chicken Bone Broth bij. Leg de kalkoen met de borst omhoog op een rooster boven de groenten. Reken voor een ongevulde kalkoen van dit gewicht op ongeveer 2 uur en 45 minuten tot 3 uur, met extra tijd als de kerntemperatuur nog te laag is. Wordt het vel vroeg donker, dek de borst dan losjes af met aluminiumfolie.
4️⃣ Meet de kerntemperatuur en laat rusten
Meet op drie plekken: in het dikste deel van de borst, aan de binnenkant van de dij en aan de binnenkant van de vleugel, telkens zonder het bot te raken. De kalkoen is gaar als alle drie de plekken minstens 74 °C zijn. Laat hem daarna 25 tot 30 minuten rusten onder losjes aangebrachte folie.
5️⃣ Maak de jus
Zeef het braadvocht boven een steelpan en schep overtollig vet eraf. Voeg de resterende 200 ml Chicken Bone Broth toe en laat de jus 10 tot 15 minuten inkoken. Breng op smaak met een scheutje citroensap en zo nodig zout en peper. Serveer de jus bij de kalkoen.
💡 Tip van Romano
Maak de kruidenboter ruim van tevoren, zodat je op de dag zelf alleen de kalkoen hoeft voor te bereiden. Snijd na het rusten de borsthelften los van het karkas. Op een plank kun je ze makkelijker in mooie plakken snijden.
🦃 Gebruikt in dit recept
Vragen over allergenen?
Wil je meer informatie over allergenen of ingrediënten? Laat het ons weten
