Spaghetti carbonara met krokante guanciale, pecorino en zwarte peper

Romano’s recepten

🥓 Spaghetti carbonara met guanciale en pecorino

Bekijk het vlees

Guanciale, Italiaans wangspek, geeft deze carbonara zijn volle smaak. Je bakt het langzaam uit, zodat de buitenkant krokant wordt en je het spekvet kunt gebruiken voor de saus.

Met eidooier, Pecorino Romano, zwarte peper en een scheut pastawater maak je een saus die mooi aan de spaghetti blijft hangen. Serveer meteen, zolang de saus nog glanst en de guanciale krokant is.

Spaghetti, guanciale, eidooiers, pecorino en zwarte peper

🛒 Ingrediënten (4 personen)

  • 🍝 400 g spaghetti
  • 🥓 160 g guanciale, in reepjes
  • 🥚 100 g eidooier
  • 🧀 100 g Pecorino Romano, fijn geraspt
  • ⚫ Versgemalen zwarte peper
  • 🧂 Zout voor het kookwater

👨‍🍳 Bereiding

1️⃣ Bak de guanciale uit

Leg de reepjes in een koude, droge koekenpan. Zet het vuur middellaag en bak ze in 8 tot 10 minuten goudbruin. Schep de guanciale op een bord en laat ongeveer 2 eetlepels van het uitgebakken vet in de pan.

2️⃣ Meng de eidooier en pecorino

Klop de eidooier in een kom los met ongeveer driekwart van de pecorino en royaal versgemalen zwarte peper. Houd de rest van de kaas apart voor het serveren.

3️⃣ Kook de spaghetti

Kook de spaghetti beetgaar in licht gezouten water. Schep vlak voor het afgieten een mok kookwater uit de pan. Roer 2 eetlepels daarvan door het eimengsel.

4️⃣ Maak de carbonara af

Schep de hete spaghetti door het spekvet. Haal de pan van het vuur en roer het eimengsel er meteen door. Blijf omscheppen en voeg zo nodig steeds een eetlepel pastawater toe, tot de saus soepel om de spaghetti zit. Schep de guanciale erdoor en serveer met de resterende pecorino en extra zwarte peper.

💡 Tip van Romano

Rasp de pecorino zo fijn mogelijk. Dan mengt de kaas makkelijker met de eidooier en krijg je sneller een gladde saus. Zorg dat iedereen al aan tafel zit als je het eimengsel door de pasta schept.

Gebruik gepasteuriseerde eidooier als je het eimengsel van het vuur af door de pasta roert.

🥓 Gebruikt in dit recept

Spaghetti carbonara met krokante guanciale, pecorino en zwarte peper
Bio Guanciale

Bio Guanciale

€5,39
/
inclusief belastingen
Kies het gewenste gewicht

Onze biologische guanciale is een echte Italiaanse delicatesse, gemaakt van het wangspek van biologisch varken. Dit stuk vlees wordt traditioneel gezouten met zeezout en kruiden, vervolgens langzaam gerijpt en luchtgedroogd in een proces van 9 maanden.

De guanciale heeft een rijk, intens aroma en een zachte, smeltende vetstructuur – onmisbaar in een échte pasta alla carbonara, gricia of amatriciana.

Een puur product van biologische oorsprong, met een diepe smaak die elke pastasaus transformeert.

✅ Waarom kiezen voor onze biologische guanciale?

  • ✔ Gemaakt van wangspek van biologisch gehouden varkens

  • ✔ Ambachtelijk gezouten en luchtgedroogd

  • ✔ Rijk van smaak, smelt op de tong

  • ✔ Onmisbaar in Italiaanse klassiekers zoals carbonara

🔥 Bereidingstip:

Snijd in dunne reepjes of blokjes en bak langzaam uit in een droge koekenpan.
Gebruik het uitgebakken vet als basis voor:

  • Pasta alla carbonara (zonder room!)

  • Bucatini all’amatriciana

  • Pasta alla gricia

  • Als topping op pizza of salade

🌿 Ingrediënten:

  • Biologisch varkenswangspek

  • Zeezout, zwarte peper

  • E250

🧪 Voedingswaarden per 100g:

Voedingswaarde Per 100g
Energie 1660 kJ / 395 kcal
Vet 38,0 g
– waarvan verzadigd 15,0 g
Eiwitten 12,5 g
Koolhydraten 0,0 g
Zout 2,8 g

Waarden zijn gemiddeld en afhankelijk van rijping.

🧊 Bewaaradvies:

  • Gekoeld (0–4°C):
    In vacuümverpakking: 2 weken houdbaar
    Na openen: in bakpapier gewikkeld, 1 week in koelkast

  • Invriezen (-18°C):
    Tot 6 maanden houdbaar

Vragen over allergenen?

Wil je meer informatie over allergenen of ingrediënten? Laat het ons weten

Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.

}}