👨‍🍳 Bereiding

1️⃣ Bak het rundvlees aan

Dep het vlees droog en kruid het licht met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in porties rondom bruin. Leg het even op een bord.

2️⃣ Maak de basis voor de saus

Bak de ui, wortel en bleekselderij 8 minuten in dezelfde pan. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Schenk de rode wijn erbij, schraap de aanbaksels los en laat de wijn ongeveer tot de helft inkoken.

3️⃣ Laat de ragù zachtjes stoven

Voeg het vlees, de tomaten, de aangemaakte bouillon, de laurier en de tijm toe. Druk de tomaten stuk met een lepel. Zet het deksel schuin op de pan en laat de ragù 2½ tot 3 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe en voeg een scheut water toe als de saus te vroeg indikt.

4️⃣ Trek het vlees uit elkaar en meng met de pasta

Verwijder de kruiden zodra het vlees makkelijk uit elkaar valt. Trek het met twee vorken in grove draadjes en roer het terug door de saus. Laat de saus zo nodig zonder deksel inkoken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Kook de pappardelle beetgaar, bewaar wat pastawater en schep de pasta door de ragù. Maak de saus zo nodig los met een scheut pastawater en serveer met Parmezaanse kaas.