👨‍🍳 Bereiding

1️⃣ Laat het lamsrack op temperatuur komen

Haal het lamsrack ongeveer 1 uur voor bereiding uit de koelkast.

2️⃣ Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 180°C.

3️⃣ Maak de kruidenkorst

Meng de panko met de fijngehakte knoflook, peterselie, tijm en een deel van de olijfolie. Meng tot een kruimelig kruidenmengsel dat straks goed op het vlees blijft zitten.

4️⃣ Bereid het lamsrack voor

Dep het lamsrack droog met keukenpapier en breng rondom op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

5️⃣ Bak het lamsrack aan

Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak het lamsrack ongeveer 2 minuten per kant. Hierdoor krijgt het vlees een mooie goudbruine korst.

6️⃣ Breng de kruidenkorst aan

Haal het lamsrack uit de pan en bestrijk de bovenzijde met grove mosterd. Druk vervolgens het kruidenmengsel stevig op de mosterd.

7️⃣ Gaar het lamsrack in de oven

Leg het lamsrack in een ovenschaal en plaats het in de voorverwarmde oven. Gaar ongeveer 15–20 minuten, afhankelijk van de dikte.

Gebruik bij voorkeur een kernthermometer. Voor een mooi rosé resultaat kun je het lamsrack uit de oven halen rond 54–56°C en het daarna laten rusten.

8️⃣ Bereid de groene asperges

Snijd ondertussen de harde uiteinden van de groene asperges.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de asperges ongeveer 4–5 minuten. Breng op smaak met een snufje zeezout.

9️⃣ Laat het lamsrack rusten

Haal het lamsrack uit de oven en laat het ongeveer 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Dek het vlees tijdens het rusten bij voorkeur losjes af met aluminiumfolie, zodat de kruidenkorst niet zacht wordt.

🔟 Snijd en serveer

Snijd het lamsrack tussen de botjes door in mooie koteletjes en serveer met de gebakken groene asperges.

Lekker met geroosterde krieltjes en een frisse citroen-kruidenolie.