Kalfs ossobuco met lentegroenten en aardappelpuree

Ontdek hier onze bio kalfsschenkel en andere kalfsvlees specialiteiten

Kalfs ossobuco met lentegroenten en aardappelpuree

Kalfs ossobuco is een klassiek stoofgerecht uit de Italiaanse keuken. Door de kalfsschenkel langzaam te laten garen wordt het vlees boterzacht en ontstaat een rijke jus. In combinatie met frisse lentegroenten en romige aardappelpuree krijg je een prachtig voorjaarsgerecht.

Ingrediënten (2 personen)

Voor de ossobuco

2 kalfs schenkels ossobuco
1 el olijfolie
30 g roomboter
1 kleine ui
1 teentje knoflook
250 ml beef bone broth
100 ml droge witte wijn
1 takje rozemarijn
zeezout
versgemalen zwarte peper

Voor de lentegroenten

150 g groene asperges
100 g sperziebonen
2 kleine worteltjes
1 el olijfolie
snuf zeezout

Voor de aardappelpuree

400 g kruimige aardappelen
40 g roomboter
100 ml warme melk
snuf nootmuskaat
zout en peper

Bereiding

1. Ossobuco aanbraden

Dep het vlees droog en breng op smaak met zout en peper.

Verhit een braadpan met olijfolie en boter en bak de ossobuco rondom goudbruin.

Haal het vlees uit de pan.

2. Basis van de stoof

Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Fruit deze in dezelfde pan tot ze glazig zijn.

Blus af met de witte wijn en laat kort inkoken.

3. Langzaam garen

Leg de ossobuco terug in de pan.

Voeg de beef bone broth en rozemarijn toe.

Laat het vlees 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan tot het boterzacht is.

4. Aardappelpuree

Kook de aardappelen ongeveer 20 minuten gaar.

Stamp met boter en warme melk tot een romige puree.

Breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat.

5. Lentegroenten

Snijd de harde uiteinden van de asperges.

Blancheer asperges, sperziebonen en worteltjes 3–4 minuten zodat ze beetgaar blijven.

Serveren

Leg de aardappelpuree op het bord en plaats de ossobuco erop.

Schenk de jus uit de pan erover en serveer met de lentegroenten.

Tip van romano

Ossobuco wordt het lekkerst wanneer het rustig en langzaam gaart. Zo smelt het bindweefsel en blijft het vlees heerlijk mals.

€10,47

inclusief belastingen

Kies het gewenste gewicht

300 gram

Onze biologische kalfsschenkel is een klassiek stuk stoofvlees, gesneden uit de schenkel van het kalf. Door het langzame garen komt de volle smaak van het vlees én het merg volledig tot zijn recht – een absolute aanrader voor ossobuco alla milanese, bouillons of rijke stoofgerechten.

De schenkel is afkomstig van biologisch gehouden kalveren uit Nederland, die met zorg zijn grootgebracht met biologische melk en ruwvoer. Ambachtelijk gesneden en vrij van e-nummers, conserveringsmiddelen of waterinjectie.

Een duurzaam en smaakvol stuk vlees, rijk aan gelatine, collageen en smaak.

✅ Waarom kiezen voor onze biologische kalfsschenkel?

✔ 100% biologisch kalfsvlees van Nederlandse kalveren
✔ Met merg en been voor extra smaak en voeding
✔ Ambachtelijk gesneden, rijk aan collageen
✔ Perfect voor ossobuco, stoof of bouillon
✔ Geen toevoegingen, puur natuur

🔥 Bereidingstip:

Voor ossobuco:
Braad de kalfsschenkels goudbruin aan in olijfolie.
Voeg ui, wortel, bleekselderij, knoflook en witte wijn toe. Laat 2–3 uur zachtjes stoven in tomatenpassata met verse kruiden.

Voor bouillon of stoof:
Laat minimaal 3 uur trekken met groenten en kruiden.

Serveer met gremolata en risotto alla milanese voor een Italiaanse klassieker.

🌿 Ingrediënten:

100% biologisch kalfsvlees
Geen toevoegingen of conserveringsmiddelen

🧪 Voedingswaarden per 100g:

Voedingswaarde	Per 100g
Energie	573 kJ / 137 kcal
Vet	5,5 g
– waarvan verzadigd	2,3 g
Eiwitten	21,8 g
Koolhydraten	0,0 g
– waarvan suikers	0,0 g
Zout	0,07 g

Waarden zijn inclusief merg en been – indicatief.

🧊 Bewaaradvies:

Gekoeld (0–4°C):
Vacuüm verpakt: 5 dagen houdbaar
Na openen: binnen 2 dagen gebruiken
Invriezen (-18°C):
Tot 6 maanden houdbaar
Langzaam laten ontdooien in de koelkast

[{"id":49360370499927,"title":"300 gram","option1":"300 gram","option2":null,"option3":null,"sku":"","requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":{"id":59560280228183,"product_id":9645059408215,"position":1,"created_at":"2024-10-21T09:30:44+02:00","updated_at":"2024-10-21T09:30:47+02:00","alt":null,"width":507,"height":338,"src":"\/\/www.biologischvleeschatelier.nl\/cdn\/shop\/files\/iStock-157586829.jpg?v=1729495847","variant_ids":[49360370499927]},"available":true,"name":"Bio Kalfs Schenkel - 300 gram","public_title":"300 gram","options":["300 gram"],"price":1047,"weight":0,"compare_at_price":null,"inventory_management":"shopify","barcode":"GTIN","featured_media":{"alt":null,"id":51590113198423,"position":1,"preview_image":{"aspect_ratio":1.5,"height":338,"width":507,"src":"\/\/www.biologischvleeschatelier.nl\/cdn\/shop\/files\/iStock-157586829.jpg?v=1729495847"}},"requires_selling_plan":false,"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}}]

{"id":49360370499927,"title":"300 gram","option1":"300 gram","option2":null,"option3":null,"sku":"","requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":{"id":59560280228183,"product_id":9645059408215,"position":1,"created_at":"2024-10-21T09:30:44+02:00","updated_at":"2024-10-21T09:30:47+02:00","alt":null,"width":507,"height":338,"src":"\/\/www.biologischvleeschatelier.nl\/cdn\/shop\/files\/iStock-157586829.jpg?v=1729495847","variant_ids":[49360370499927]},"available":true,"name":"Bio Kalfs Schenkel - 300 gram","public_title":"300 gram","options":["300 gram"],"price":1047,"weight":0,"compare_at_price":null,"inventory_management":"shopify","barcode":"GTIN","featured_media":{"alt":null,"id":51590113198423,"position":1,"preview_image":{"aspect_ratio":1.5,"height":338,"width":507,"src":"\/\/www.biologischvleeschatelier.nl\/cdn\/shop\/files\/iStock-157586829.jpg?v=1729495847"}},"requires_selling_plan":false,"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}}

Vragen over allergenen?

Wil je meer informatie over allergenen of ingrediënten? Laat het ons weten