Guanciale, Italiaans wangspek, geeft deze carbonara zijn volle smaak. Je bakt het langzaam uit, zodat de buitenkant krokant wordt en je het spekvet kunt gebruiken voor de saus.
Met eidooier, Pecorino Romano, zwarte peper en een scheut pastawater maak je een saus die mooi aan de spaghetti blijft hangen. Serveer meteen, zolang de saus nog glanst en de guanciale krokant is.
🛒 Ingrediënten (4 personen)
- 🍝 400 g spaghetti
- 🥓 160 g guanciale, in reepjes
- 🥚 100 g eidooier
- 🧀 100 g Pecorino Romano, fijn geraspt
- ⚫ Versgemalen zwarte peper
- 🧂 Zout voor het kookwater
👨🍳 Bereiding
1️⃣ Bak de guanciale uit
Leg de reepjes in een koude, droge koekenpan. Zet het vuur middellaag en bak ze in 8 tot 10 minuten goudbruin. Schep de guanciale op een bord en laat ongeveer 2 eetlepels van het uitgebakken vet in de pan.
2️⃣ Meng de eidooier en pecorino
Klop de eidooier in een kom los met ongeveer driekwart van de pecorino en royaal versgemalen zwarte peper. Houd de rest van de kaas apart voor het serveren.
3️⃣ Kook de spaghetti
Kook de spaghetti beetgaar in licht gezouten water. Schep vlak voor het afgieten een mok kookwater uit de pan. Roer 2 eetlepels daarvan door het eimengsel.
4️⃣ Maak de carbonara af
Schep de hete spaghetti door het spekvet. Haal de pan van het vuur en roer het eimengsel er meteen door. Blijf omscheppen en voeg zo nodig steeds een eetlepel pastawater toe, tot de saus soepel om de spaghetti zit. Schep de guanciale erdoor en serveer met de resterende pecorino en extra zwarte peper.
💡 Tip van Romano
Rasp de pecorino zo fijn mogelijk. Dan mengt de kaas makkelijker met de eidooier en krijg je sneller een gladde saus. Zorg dat iedereen al aan tafel zit als je het eimengsel door de pasta schept.
Gebruik gepasteuriseerde eidooier als je het eimengsel van het vuur af door de pasta roert.
🥓 Gebruikt in dit recept
Vragen over allergenen?
Wil je meer informatie over allergenen of ingrediënten? Laat het ons weten
