🥩 Ossenhaas met Aardappelsalade & Mosterdvinaigrette

Mals, verfijnd en verrassend fris. Biologische ossenhaas heeft van nature een boterzachte structuur en delicate rundvleessmaak. Juist daarom heeft dit premium stuk vlees niet veel nodig om indruk te maken.

In dit recept combineren we ossenhaasmedaillons met een frisse aardappelsalade van krieltjes, knapperige sperziebonen, radijs en lente-ui. Een lichte mosterdvinaigrette met honing en verse bieslook zorgt voor precies genoeg frisheid zonder de smaak van de ossenhaas te overheersen.

Een elegant maar eenvoudig ossenhaas recept voor elk diner, een bijzondere gelegenheid of gewoon wanneer je zin hebt in écht goed vlees.

🛒 Ingrediënten (2 personen)

🥩 2 biologische ossenhaasmedaillons
🥔 400 g krieltjes
🫛 100 g sperziebonen, schoongemaakt
🔴 6 radijsjes, dun gesneden
🧅 2 lente-uitjes, fijngesneden
🫒 2 eetlepels olijfolie
🌾 1 eetlepel volkoren mosterd
🍶 1 eetlepel wittewijnazijn
🍯 1 theelepel honing
🌿 1 eetlepel verse bieslook, fijngehakt
🧂 Zeezout
⚫ Versgemalen zwarte peper

👨‍🍳 Bereiding

1️⃣ Kook de krieltjes

Kook de krieltjes in licht gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af, laat iets afkoelen en snijd ze vervolgens doormidden.

2️⃣ Blancheer de sperziebonen

Kook de sperziebonen 3–4 minuten in ruim kokend water. Spoel ze daarna direct af onder koud water, zodat ze hun frisse kleur en bite behouden.

3️⃣ Maak de mosterdvinaigrette

Meng de olijfolie, volkoren mosterd, wittewijnazijn en honing tot een vinaigrette. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

4️⃣ Maak de aardappelsalade

Meng de krieltjes met de sperziebonen, radijsjes, lente-ui en verse bieslook. Voeg de mosterdvinaigrette toe en schep voorzichtig door elkaar.

5️⃣ Bereid de ossenhaas voor

Haal de ossenhaasmedaillons ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dep eventueel droog en breng vlak voor het bakken op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

6️⃣ Bak de ossenhaas

Verhit een koekenpan of grill op hoog vuur. Bak de ossenhaasmedaillons ongeveer 3 minuten per kant voor medium-rare, afhankelijk van de dikte.

Voor meer controle kun je een kernthermometer gebruiken. Richt voor medium-rare op ongeveer 52–54°C voordat het vlees gaat rusten.

7️⃣ Laat het vlees rusten

Haal de ossenhaas uit de pan en laat ongeveer 5 minuten rusten. Zo verdelen de vleessappen zich door het vlees en blijft de ossenhaas heerlijk sappig.

8️⃣ Serveer

Verdeel de zomerse aardappelsalade over de borden en leg de ossenhaasmedaillons ernaast. Maak eventueel af met wat extra bieslook en versgemalen zwarte peper.

This section doesn’t currently include any content. Add content to this section using the sidebar.

💡 Tip van Romano

Een goede ossenhaas heeft weinig nodig. De lichte mosterdvinaigrette geeft frisheid en een klein beetje pit, zonder de delicate smaak van het vlees te overheersen.

🥩 Laat de ossenhaas na het bakken altijd enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zo blijven de vleessappen beter behouden en blijft iedere hap mals en sappig.

🥩 Gebruikt in dit recept

Voor dit recept gebruiken we biologische ossenhaasmedaillons. Ossenhaas is één van de meest malse delen van het rund en kenmerkt zich door zijn fijne structuur en zachte smaak.

Juist door die malsheid is een eenvoudige bereiding vaak het beste: kort en heet bakken, enkele minuten laten rusten en vervolgens serveren met lichte bijgerechten die het vlees ondersteunen in plaats van overheersen.

€8,99

Tax included. Shipping calculated at checkout.

Select the desired weight

Our organic tenderloin is the most tender cut of beef available—cut from the loin. Its fine texture and subtle flavor make it an absolute delicacy for true meat lovers.

Whether you choose a classic tournedos, chateaubriand, or want to make your own carpaccio, this tenderloin delivers a sublime experience on your plate. Artisanal, no additives, and vacuum-packed for maximum freshness.

✅ Why choose our organic tenderloin?

organic beef from grass-fed cattle

Exceptionally tender and fine in texture

Free from E-numbers, water injection and preservatives

Perfect for baking, grilling, sous-vide or carpaccio

Handcrafted and vacuum packed

🍽️ Preparation tip:

Bring to room temperature, cook briefly over high heat (2-3 minutes per side), and let rest for 5 minutes. Season with sea salt and freshly ground pepper.

🌿 Ingredients:

100% organic beef
No additives. Antibiotic-free.

{"id":49360549839191,"title":"100 grams","option1":"100 grams","option2":null,"option3":null,"sku":null,"requires_shipping":true,"taxable":true,"featured_image":{"id":59495394017623,"product_id":8945868243287,"position":1,"created_at":"2024-10-15T17:59:31+02:00","updated_at":"2024-10-15T17:59:34+02:00","alt":null,"width":483,"height":724,"src":"\/\/www.biologischvleeschatelier.nl\/cdn\/shop\/files\/iStock-ossenhaas.jpg?v=1729007974","variant_ids":[49360549839191,49360549871959,49360549904727,49625324290391,49625326256471]},"available":true,"name":"Organic beef tenderloin - 100 grams","public_title":"100 grams","options":["100 grams"],"price":899,"weight":0,"compare_at_price":null,"inventory_management":"shopify","barcode":null,"featured_media":{"alt":null,"id":51547136000343,"position":1,"preview_image":{"aspect_ratio":0.667,"height":724,"width":483,"src":"\/\/www.biologischvleeschatelier.nl\/cdn\/shop\/files\/iStock-ossenhaas.jpg?v=1729007974"}},"requires_selling_plan":false,"selling_plan_allocations":[],"quantity_rule":{"min":1,"max":null,"increment":1}}

Vragen over allergenen?

Wil je meer informatie over allergenen of ingrediënten? Laat het ons weten