Ingrediënten (4–6 personen)

• 1 biologische lamsbout (ca. 1,5 – 2 kg)
• 4 teentjes knoflook
• 3 takjes rozemarijn
• 4 takjes tijm
• 2 el grove mosterd
• 3 el olijfolie
• 1 citroen (rasp)
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper

Voorbereiding

1. Haal de lamsbout 3 uur vooraf uit de koelkast.
2. Dep het vlees droog met keukenpapier.
3. Snijd kleine inkepingen in het vlees.
4. Steek hier stukjes knoflook en rozemarijn in.
5. Meng mosterd, olijfolie, citroenrasp, zout en peper.
6. Wrijf de lamsbout rondom in met dit mengsel.

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C, zet hem als het vlees erin gaat terug naar 150°C.
• Leg de lamsbout in een braadslede.
• Steek een kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees.
• Gaar de lamsbout langzaam tot een kerntemperatuur van 58°C.

Reken ongeveer:

• 2 – 2,5 uur voor een lamsbout van 1,5–2 kg

Maar kerntemperatuur is leidend, niet de tijd.

Rusten

• Haal de lamsbout uit de oven bij 58°C.
• Laat het vlees 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.

De temperatuur loopt nog door naar ongeveer 64°C.

Serveren

• Snijd het vlees in dunne plakken haaks op de draad.

Perfecte bijgerechten:

• geroosterde krieltjes
• gegrilde groene asperges
• munt-yoghurt saus
• geroosterde wortel

Tip van Romano

Lamsbout bevat relatief veel bindweefsel. Door hem langzaam op lage temperatuur te garen blijft het vlees sappig en krijgt het een mooie zachte structuur.

Perfecte kerntemperaturen lamsbout