Lamsrack met kruidenkorst en groene asperges
Ontdek hier onze bio lamsrack en andere lamsvlees specialiteitenHet lamsvlees seizoen is begonnen!
In het voorjaar is lamsvlees op zijn best. Jong, mals en vol van smaak. Deze periode staat bekend om het heerlijke voorjaarslam, perfect voor gerechten zoals lamsgehakt kofta, langzaam gegaarde lamsbout, lamsrack uit de oven of gegrilde lamskoteletjes. Met de juiste bereiding en een paar verse kruiden komt de pure smaak van biologisch lamsvlees volledig tot zijn recht
Ingrediënten (2 personen)
- 1 biologisch lamsrack (ca. 400 g)
- 2 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 handje verse peterselie
- 1 handje verse tijm
- 1 el grove mosterd
- 40 g panko
- 300 g groene asperges
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal het lamsrack 1 uur vooraf uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng panko, knoflook, peterselie, tijm en olijfolie tot een kruidenmengsel.
- Dep het lamsrack droog en kruid met zout en peper.
- Bak het vlees 2 minuten per kant in een hete pan voor een mooie korst.
- Bestrijk het rack met mosterd en druk de kruidenkorst er bovenop.
- Leg het vlees in de oven en gaar tot een kerntemperatuur van 54–56°C (rosé).
- Dit duurt ongeveer 15–20 minuten.
Asperges bereiden
- Snijd het harde uiteinde van de asperges af.
- Bak ze 4–5 minuten in een pan met olijfolie en een snufje zeezout.
Rusten en serveren
- Laat het lamsrack 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd daarna mooie koteletjes tussen de botjes.
Serveer met:
- groene asperges
- krieltjes uit de oven
- een frisse citroen-kruidenolie
This section doesn’t currently include any content. Add content to this section using the sidebar.
Tip van romano
Lamsrack is op zijn lekkerst wanneer het rosé wordt geserveerd. Te ver garen maakt het vlees droger en minder verfijnd van smaak.
Vragen over allergenen?
Wil je meer informatie over allergenen of ingrediënten? Laat het ons weten
