🐑 Lamsrack met Kruidenkorst & Groene Asperges
Ontdek hier onze bio lamsrackEen mooi lamsrack heeft van zichzelf al een verfijnde, volle smaak en verdient daarom een bereiding die het vlees centraal laat staan. In dit recept combineren we biologisch lamsrack met een krokante kruidenkorst van peterselie, tijm, knoflook, grove mosterd en panko.
Het lamsrack wordt eerst kort en heet aangebakken voor een mooie korst en vervolgens rustig in de oven verder gegaard. Zo blijft het vlees van binnen heerlijk mals en rosé.
Samen met gebakken groene asperges ontstaat een elegant gerecht dat verrassend eenvoudig te bereiden is. Perfect voor een uitgebreid diner, Pasen of een zomerse avond met een goed glas wijn.
🛒 Ingrediënten (2 personen)
- 🐑 1 biologisch lamsrack (ca. 400 g)
- 🫒 2 eetlepels olijfolie
- 🧄 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 🌿 1 handje verse peterselie, fijngehakt
- 🌱 1 handje verse tijm
- 🟡 1 eetlepel grove mosterd
- 🍞 40 g panko
- 🌱 300 g groene asperges
- 🧂 Zeezout
- ⚫ Versgemalen zwarte peper
👨🍳 Bereiding
1️⃣ Laat het lamsrack op temperatuur komen
Haal het lamsrack ongeveer 1 uur voor bereiding uit de koelkast.
2️⃣ Verwarm de oven
Verwarm de oven voor op 180°C.
3️⃣ Maak de kruidenkorst
Meng de panko met de fijngehakte knoflook, peterselie, tijm en een deel van de olijfolie. Meng tot een kruimelig kruidenmengsel dat straks goed op het vlees blijft zitten.
4️⃣ Bereid het lamsrack voor
Dep het lamsrack droog met keukenpapier en breng rondom op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
5️⃣ Bak het lamsrack aan
Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak het lamsrack ongeveer 2 minuten per kant. Hierdoor krijgt het vlees een mooie goudbruine korst.
6️⃣ Breng de kruidenkorst aan
Haal het lamsrack uit de pan en bestrijk de bovenzijde met grove mosterd. Druk vervolgens het kruidenmengsel stevig op de mosterd.
7️⃣ Gaar het lamsrack in de oven
Leg het lamsrack in een ovenschaal en plaats het in de voorverwarmde oven. Gaar ongeveer 15–20 minuten, afhankelijk van de dikte.
Gebruik bij voorkeur een kernthermometer. Voor een mooi rosé resultaat kun je het lamsrack uit de oven halen rond 54–56°C en het daarna laten rusten.
8️⃣ Bereid de groene asperges
Snijd ondertussen de harde uiteinden van de groene asperges.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de asperges ongeveer 4–5 minuten. Breng op smaak met een snufje zeezout.
9️⃣ Laat het lamsrack rusten
Haal het lamsrack uit de oven en laat het ongeveer 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
Dek het vlees tijdens het rusten bij voorkeur losjes af met aluminiumfolie, zodat de kruidenkorst niet zacht wordt.
🔟 Snijd en serveer
Snijd het lamsrack tussen de botjes door in mooie koteletjes en serveer met de gebakken groene asperges.
Lekker met geroosterde krieltjes en een frisse citroen-kruidenolie.
This section doesn’t currently include any content. Add content to this section using the sidebar.
💡 Tip van Romano
🐑 Bij lamsrack is de kerntemperatuur belangrijker dan de bereidingstijd. De dikte van ieder rack verschilt, waardoor 15 minuten bij het ene stuk perfect kan zijn en bij het andere te lang.
Gebruik daarom een kernthermometer en laat het vlees na de oven altijd rusten. Zo blijft het lamsvlees mooi rosé, mals en sappig.
🌿 De combinatie van grove mosterd, knoflook, peterselie en tijm geeft het lamsrack een krokante en kruidige buitenkant zonder de natuurlijke smaak van het vlees te overheersen.
🐑 Gebruikt in dit recept
Voor dit recept gebruiken we ons biologisch lamsrack. Lamsrack wordt gesneden uit het ribgedeelte van het lam en bestaat uit meerdere kleine koteletjes aan één stuk.
Door het rack eerst kort aan te bakken en daarna rustig in de oven te garen, krijg je een mooie combinatie van een gekruide, krokante buitenkant en mals rosé vlees vanbinnen.
Snijd het lamsrack pas na het rusten tussen de botjes door. Zo serveer je prachtige individuele lamskoteletjes.
Vragen over allergenen?
Wil je meer informatie over allergenen of ingrediënten? Laat het ons weten
