🛒 Ingrediënten (2 personen)

• 🥩 2 biologische kalfsschnitzels
• 🥚 2 eieren
• 🌾 80 g bloem
• 🍞 120 g panko
• 🧈 60 g roomboter
• 🍋 1 citroen
• 🫒 1 eetlepel kappertjes
• 🌿 Handje verse peterselie
• 🧂 Zeezout
• ⚫ Versgemalen zwarte peper

🥗 Voor de frisse salade

• 🌿 Handje rucola
• 🥒 Komkommer
• 🔴 Radijs
• 🫒 Scheutje olijfolie
• 🍋 Enkele druppels vers citroensap

👨‍🍳 Bereiding

1️⃣ Bereid de kalfsschnitzels voor

Dep de kalfsschnitzels goed droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

2️⃣ Paneer de schnitzels

Zet drie schalen klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei en één met panko.

Haal iedere kalfsschnitzel eerst door de bloem, vervolgens door het ei en ten slotte door de panko.

Schud overtollige bloem en panko voorzichtig af.

3️⃣ Verhit de roomboter

Verhit een ruime koekenpan op middelhoog vuur en laat de roomboter smelten.

Gebruik voldoende boter zodat de schnitzels mooi gelijkmatig goudbruin en krokant kunnen bakken.

4️⃣ Bak de kalfsschnitzels

Bak de schnitzels ongeveer 3–4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot de buitenkant goudbruin en krokant is en het kalfsvlees gaar is.

Beweeg de pan tijdens het bakken af en toe voorzichtig zodat de hete boter goed rondom de schnitzel komt.

5️⃣ Laat kort uitlekken

Haal de schnitzels uit de pan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.

6️⃣ Maak de frisse salade

Meng de rucola met dun gesneden komkommer en radijs. Voeg een klein scheutje olijfolie en enkele druppels vers citroensap toe en schep voorzichtig om.

7️⃣ Serveer

Leg de krokante kalfsschnitzels op de borden en maak ze af met:

• 🍋 Vers citroensap
• 🫒 Kappertjes
• 🌿 Fijngehakte verse peterselie

Serveer met de frisse salade en eventueel geroosterde of gebakken krieltjes.

💡 Tip van Romano

🍞 Druk de panko niet te stevig tegen het vlees aan. Door de paneerlaag luchtig te houden, krijgt de schnitzel tijdens het bakken een krokantere en lichtere korst.

🧈 Bak de schnitzel bovendien niet in een droge pan. Een royale hoeveelheid roomboter helpt om de paneerlaag gelijkmatig goudbruin te bakken en geeft extra smaak.

🍋 Voeg het citroensap pas vlak voor het serveren toe. Zo blijft de krokante korst ook daadwerkelijk krokant.

🥩 Gebruikt in dit recept

Voor dit recept gebruiken we onze biologische kalfsschnitzels. Kalfsvlees heeft een fijne structuur, milde smaak en mooie malsheid, waardoor het uitstekend geschikt is om kort te bakken.

Door de schnitzel zelf te paneren met bloem, ei en panko ontstaat een luchtige, krokante buitenkant terwijl het kalfsvlees vanbinnen mals blijft.

De frisse combinatie van citroen, kappertjes en peterselie geeft het gerecht extra smaak zonder het delicate kalfsvlees te overheersen.