Ingrediënten (2 personen)

Voor de ossobuco

• 2 kalfs schenkels ossobuco
• 1 el olijfolie
• 30 g roomboter
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 250 ml beef bone broth
• 100 ml droge witte wijn
• 1 takje rozemarijn
• zeezout
• versgemalen zwarte peper

Voor de lentegroenten

• 150 g groene asperges
• 100 g sperziebonen
• 2 kleine worteltjes
• 1 el olijfolie
• snuf zeezout

Voor de aardappelpuree

• 400 g kruimige aardappelen
• 40 g roomboter
• 100 ml warme melk
• snuf nootmuskaat
• zout en peper

Bereiding

1. Ossobuco aanbraden

Dep het vlees droog en breng op smaak met zout en peper.

Verhit een braadpan met olijfolie en boter en bak de ossobuco rondom goudbruin.

Haal het vlees uit de pan.

2. Basis van de stoof

Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Fruit deze in dezelfde pan tot ze glazig zijn.

Blus af met de witte wijn en laat kort inkoken.

3. Langzaam garen

Leg de ossobuco terug in de pan.

Voeg de beef bone broth en rozemarijn toe.

Laat het vlees 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan tot het boterzacht is.

4. Aardappelpuree

Kook de aardappelen ongeveer 20 minuten gaar.

Stamp met boter en warme melk tot een romige puree.

Breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat.

5. Lentegroenten

Snijd de harde uiteinden van de asperges.

Blancheer asperges, sperziebonen en worteltjes 3–4 minuten zodat ze beetgaar blijven.

Serveren

Leg de aardappelpuree op het bord en plaats de ossobuco erop.

Schenk de jus uit de pan erover en serveer met de lentegroenten.

Tip van romano

Ossobuco wordt het lekkerst wanneer het rustig en langzaam gaart. Zo smelt het bindweefsel en blijft het vlees heerlijk mals.