Boerenkoolstamppot zoals je ’m wilt op een koude dag. Smeuïge aardappels, gerookte spekjes met een knapperig randje en dikke plakken rookworst.
De aardappels en boerenkool gaan samen in één pan. Ondertussen bak je de spekjes uit en warm je de rookworst op. Met een lepel grove mosterd erbij kun je aan tafel.
🛒 Ingrediënten (4 personen)
- 🥔 1,2 kg kruimige aardappels, geschild
- 🥬 600 g fijngesneden boerenkool
- 🥓 250 g gerookte spekblokjes
- 🥩 2 rookworsten van 250 g, naar keuze varken of rund
- 🥛 100 ml volle melk
- 🧈 30 g roomboter
- 🌿 1 eetlepel grove mosterd, plus extra voor aan tafel
- 🧂 Zout en versgemalen zwarte peper
👨🍳 Bereiding
1️⃣ Kook de aardappels en boerenkool
Snijd de aardappels in gelijke stukken en zet ze in een ruime pan net onder water. Voeg een beetje zout toe en verdeel de boerenkool over de aardappels. Breng aan de kook en kook met het deksel op de pan 20 tot 25 minuten, tot de aardappels zacht zijn.
2️⃣ Verwarm de rookworst
Verwarm de rookworsten ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voor onze rookworst reken je op 20 minuten in heet water dat niet kookt, in de gesloten verpakking.
3️⃣ Bak de spekjes krokant
Bak de spekblokjes op middelhoog vuur in een droge koekenpan. Schep ze met een schuimspaan uit de pan zodra ze goudbruin en krokant zijn. Bewaar eventueel een lepel van het bakvet.
4️⃣ Stamp en serveer
Giet de aardappels en boerenkool af en laat ze kort uitdampen. Verwarm de melk en stamp die met de boter en mosterd door de aardappels en boerenkool. Schep de helft van de spekjes erdoor. Proef en voeg zwarte peper en zo nodig zout toe. Verdeel de rest van de spekjes over de stamppot en serveer met de rookworst in dikke plakken en extra mosterd.
💡 Tip van Romano
Stamp een lepel spekvet mee voor wat extra rooksmaak. Voeg het zout pas toe nadat je de spekjes erdoor hebt geschept. Vaak is één keer proeven genoeg om te merken dat er weinig meer bij hoeft.
🥔 Gebruikt in dit recept
Vragen over allergenen?
Wil je meer informatie over allergenen of ingrediënten? Laat het ons weten
